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新鲜银耳和干银耳哪种好,新鲜银耳和干银耳区别

银耳被誉为菌中之冠,是滋养身体的良品,吃起来松软细嫩,汤鲜味美,具有较高的食用价值,但是市面上有新鲜银耳和干银耳,那么新鲜银耳和干银耳哪种好呢?

新鲜银耳和干银耳哪种好

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新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论,从不同的角度看好处是不一样的。

从银耳出胶的时间来看,新鲜银耳比干银耳更容易出胶,而且胶质比较浓稠,其食用价值相对来说是比较高的,而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。

不过,这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳,而有些新鲜的野生银耳没有经过处理,含有卟啉类光感物质,这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中,如果这时候受到了阳光照射,就很有可能会引起日光性皮炎,出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。

从食物的安全性来看,干银耳相对来说是比较高的,干银耳主要是经过日晒处理的,其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少,而且干银耳也可以长时间的保存,不容易发生霉变。

新鲜银耳和干银耳区别

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保存时间

新鲜银耳中含有的水分比较丰富,极易受到霉菌的污染,引起发霉、变质等现象,而干银耳经过脱水处理后,可以长时间放在干燥通风的地方保存。

价格区别

新鲜银耳因其保存时间短,相对来说比较珍贵,而且加上包装、运输等费用,所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

卟啉类物质含量

未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高,而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的,其安全性比较高。

如何挑选银耳

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1.首先看银耳的颜色,一般来说,银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。

2.好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好,而且没有斑点和其他的颜色,另外,银耳没有碎渣是比较好的。

食用银耳的注意事项

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1.外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳,以免加重病情,影响身体的恢复。

2.在泡发银耳的时候,最好是用开水泡发,然后再多换几次水,去除含有的一些有害物质,而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分,只留取银耳肉瓣。

3.银耳不宜在睡前食用,以免引起血液粘度增高,影响身体的健康。

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编辑 举报 2021-07-11 13:22

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